Pancake alla farina di zucca

Ingredienti (8–10 pancake)

• 1 tazza di farina di zucca

• 1 tazza di farina per tutti gli usi (o farina d'avena per una versione senza glutine)

• 2 cucchiai di zucchero o dolcificante

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di cannella

• 1/4 cucchiaino di sale

• 2 uova

• 1¾ tazza di latte (o latte d'avena/mandorla)

• 2 cucchiai di burro fuso o olio

• 1 cucchiaino di vaniglia

Procedura

1. In una ciotola, mescolare la farina di zucca, la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale.

2. In un'altra ciotola, sbattete le uova, il latte, il burro fuso e la vaniglia.

3. Unire gli ingredienti secchi e umidi; mescolare delicatamente fino a ottenere un composto liscio (NON mescolare troppo).

4. Scaldare una padella leggermente unta a fuoco medio.

5. Versare ¼ di tazza di pastella pe

6. r pancake; cuocere finché non si formano delle bolle, quindi girare.

7. Servire caldo con miele, sciroppo d'acero o frutta.

Buon appetito!